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    学习制作卤菜你不得不知的肉制品调香调味的基本步骤!
    分享  | 2019-09-07 10:09:15发布 信息编号:858428
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一、肉制品调香调味的基本步骤
1)矫正肉制品气味
矫正肉制品气味,一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的,只有血腥味,必须经过加热和正确使用香辛料才能去除异臭。二是去除配方中各种添加剂的异味,配方中的外源性植物蛋白和主要填充物淀粉、各种胶体及磷酸盐添加量严格按照标准和肉品实际情况添加,充分考虑其不良影响。通过矫味是为下一步调香调味确定一个良好基础,使下一步调香调味物质中的各种风味在加工过程充分发挥效能。
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